眨眼

　　今天独立完成了纽约芝士蛋糕，参考瑶妈的方子，自己做了改动。下午忽然想做这款蛋糕，下班路上立马奔去超市，结果买不到要求的“奶油奶酪”，就买了一盘伊利的三角奶酪、四小盒光明的小朋友奶酪，回家看方子，发现奶酪用量要这么多呀，险些不够，只好把两种都加上。

　　奥利奥饼干去掉夹心，应当压碎，拌入黄油，然后铺入模具压平。饼干我实在压不够碎，用黄油拌不匀，于是自作主张加入一小盒光明儿童奶酪去拌。实践证明，这样烤出来的饼底不像一般奶酪蛋糕的饼底又硬又没味，变得软软的，与蛋糕本身的口感融为一体了。

　　其他就按照方子来，只是没有圆的蛋糕模，就用吐司模了。防粘的模子里面抹黄油，非常好脱模。隔水烘烤，１７０度２０分钟，然后１５０度４０分钟。香气四溢。

　　模子买回来第一次用，居然有点大了，只好斜着放入烤箱，小心不让四个角碰到烤箱内壁。

　　靠玻璃门的一角明显温度比里面低了，上色很浅。

　　还没凉呢，ｌｇ就迫不及待给它脱模了。

　　可以看到下层的饼底。弄到模子壁上了。

　　灯光下的样子：

　　遗憾不能切成漂亮的一角。

 　　大概由于长方形模具的关系，表面并未开裂，回缩也不明显。

　　口感味道如何？比蛋塔的馅儿硬，芝士清香不腻。也许不那么“正宗”，不过却是我开烤以来最成功的作品啦。抄下方子以纪念：

　　纽约芝士蛋糕（８寸）

　　材料：蛋白４个，蛋黄４个，奶油芝士２５０克，细砂糖６０克，低粉６０克，酸牛奶５０克，牛奶４０克。饼底：奥利奥饼干９０克，奶油４０克。

　　步骤：饼干放入袋子压碎，拌入奶油，扑入模具压平；芝士、牛奶入盆，稍浸，隔水加热至无颗粒；分次加入蛋黄拌匀；加入酸牛奶拌匀；加入低粉拌匀；蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊拌匀；倒入模中，隔水烘烤，预热１７０度烘烤２０分钟上色，转１５０度再烤４０分钟。放凉后，放入冰箱冷藏过夜后脱模。