眨眼

　　人们说，焦糖玛奇朵（Caramel Macchiatto）第一个词来自英语，第二个单词来自意大利语，意思是烙印，合起来就代表甜蜜的印记，那么它应该是最适合纪念日制作的咖啡了吧。

　　焦糖玛奇朵的制作，有说先放入糖浆，再倒入咖啡，然后加入奶泡，还有说最后再放咖啡的，有说加入热牛奶，有说只要两勺绵密的蒸汽奶泡的，不过最后，总是焦糖浆在奶泡上划出十字花纹。

　　忙碌起来，用云南豆磨好的粉。预先烧水，要用摩卡壶制作两杯咖啡，假装是espresso。全脂牛奶略加热，打成绵密奶泡。

　　不知道焦糖如何制作，误解了匆匆在网上浏览得到的知识，妄图隔水加热制作出焦糖来，盛糖的勺子里还放了水。被ｌｇ发现，出马给我用铁锅土法制作焦糖，糖浆是成功了，然而成品很疯狂。

　　杯中先加入一人份的咖啡，顾不得许多，直接倒入奶泡，好在这次咖啡的颜色突破上来了。马上做另一杯，ｌｇ拿大勺子赶紧在这杯上按我说的画格子。

　　看起来有点意思，奶泡也能相当持久，不过，焦糖变硬了，像吹的糖人儿……

　　焦糖玛奇朵奶沫的温润、咖啡的苦与香和焦糖有节制的甜味混合的奇妙感受之后，是微咸的、芝士味、酥脆、松软的“咸香芝士饼干”。参照熊掌下午茶和暖暖的方子，改动的地方一是因为没有芝士粉，就用了两小块光明的三角芝士，分量相当；二是没有绿色香料末，只好不放。

　　用叉子压型的时候，发现油好多，烤的时候几乎是在“炸”了，不过，放凉之后并不油腻。

    玛格丽特小饼干的房子，用易拉罐皮自制模子做出小动物形状。

    还是可可口味和原味双层的。

    先把原味的放在烤盘中。

    在放上一点奶粉黄油做成的夹心儿，再做一层可可味的摆好。

　　超级丑瓜的巧克力戚风的方子，放可可粉　（我找到的链接http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=40357）。

　　ｌｇ的贡献严重巨大，以超人的力量打出堪比电动打蛋器的蛋白，从而从根本上保证了此次戚风的品质，赞一下：）

　　无奈回缩比较厉害，无解中。

　　今天独立完成了纽约芝士蛋糕，参考瑶妈的方子，自己做了改动。下午忽然想做这款蛋糕，下班路上立马奔去超市，结果买不到要求的“奶油奶酪”，就买了一盘伊利的三角奶酪、四小盒光明的小朋友奶酪，回家看方子，发现奶酪用量要这么多呀，险些不够，只好把两种都加上。

　　奥利奥饼干去掉夹心，应当压碎，拌入黄油，然后铺入模具压平。饼干我实在压不够碎，用黄油拌不匀，于是自作主张加入一小盒光明儿童奶酪去拌。实践证明，这样烤出来的饼底不像一般奶酪蛋糕的饼底又硬又没味，变得软软的，与蛋糕本身的口感融为一体了。

　　其他就按照方子来，只是没有圆的蛋糕模，就用吐司模了。防粘的模子里面抹黄油，非常好脱模。隔水烘烤，１７０度２０分钟，然后１５０度４０分钟。香气四溢。

　　模子买回来第一次用，居然有点大了，只好斜着放入烤箱，小心不让四个角碰到烤箱内壁。

　　靠玻璃门的一角明显温度比里面低了，上色很浅。

　　还没凉呢，ｌｇ就迫不及待给它脱模了。

　　可以看到下层的饼底。弄到模子壁上了。

　　灯光下的样子：

　　遗憾不能切成漂亮的一角。

 　　大概由于长方形模具的关系，表面并未开裂，回缩也不明显。

　　口感味道如何？比蛋塔的馅儿硬，芝士清香不腻。也许不那么“正宗”，不过却是我开烤以来最成功的作品啦。抄下方子以纪念：

　　纽约芝士蛋糕（８寸）

　　材料：蛋白４个，蛋黄４个，奶油芝士２５０克，细砂糖６０克，低粉６０克，酸牛奶５０克，牛奶４０克。饼底：奥利奥饼干９０克，奶油４０克。

　　步骤：饼干放入袋子压碎，拌入奶油，扑入模具压平；芝士、牛奶入盆，稍浸，隔水加热至无颗粒；分次加入蛋黄拌匀；加入酸牛奶拌匀；加入低粉拌匀；蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊拌匀；倒入模中，隔水烘烤，预热１７０度烘烤２０分钟上色，转１５０度再烤４０分钟。放凉后，放入冰箱冷藏过夜后脱模。

　　周末又做了一次玛格丽特小饼干，还是参考兰若的方子，比起第一次，换了绵白糖，控制了火候，略多放了鸡蛋黄和玉米淀粉，更嫩黄、松脆了。

　　在灯光下

　　还在烤盘中的样子